ランベリービス

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「ランベリー」のビストロバージョン。料理の味わいはしっかりしており、ワインも色々と揃っています。カジュアルな雰囲気で、ワインに軽いお食事、とワインバーとして楽しむのも良いと思います。
◆ ランベリー　ビス ◆
スタートはシャンパーニュから

 

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NV ミシェル・チュルジ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン

●生産地：フランス / シャンパーニュ

●造り手：ミシェル・チュルジ

●葡萄：シャルドネ100％

アーモンドのような香ばしい香りのある泡。スタートに爽やかだけどアクセントも欲しい、という方には良いと思います。

ただ、香りに比べると味わいのボリュームはさほど強くなく、グレープフルーツなどの味わいも強いので、ゆっくり時間をかけて飲むよりも、ある程度早めに飲んであげる方が良いと感じました。

◆ 

さて、そんなことを思いながら料理選び。
この香ばしい香りに合う前菜を、、、&食べたいものを、、

という気持ちと折り合いをつけて頼んだ、フォアグラ。

こちらはフレッシュな苺が添えられていて、ベリーを使ったソースがかかっている、ちょっと面白い味わい。

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フォアグラが口の中でなめらかに溶けていく中、ベリーの酸味がアクセントになってシャンパーニュの酸味と繋がってくれたので、合わせやすくなりました。

【Wine】赤ワイン

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2004年  シャトー・オーバージュ・リベラル

⚫︎生産地：フランス / ボルドー地方 / ボイヤック

⚫︎造り手:シャトー・オーバージュ・リベラル

⚫︎葡萄:カベルネ・ソーヴィニヨン 約60%、メルロー 約30%

少し熟成に入りかけている2004年。

これは、まだ香りが開いておらず、カベルネの逞しい渋みがしっかりありました。デキャンターしても開かない様相、、、。

やはりボルドーは飲み頃が始まらないと、なかなか魅力的な表情をしてくれないようです。

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和牛ほほ肉のコンフィ。お肉料理も手が込んだ味わい。

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チーズプレートには、とろけるエポワスもあり、こちらとワインだけでも楽しめそうです。

R0088732 (1280x960)デザートも酸味とのバランスが取れていて美味しかったです。

デキャンタとは？[初級]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

これは、ガラス製の容器で、
ワインを移し替えるためのものだよ。

そして、移し替えることを
「デキャンタージュ」と言うんだよ。

◆

デキャンタは色んな形があるよね。
そしてグラスと同じで、有名ガラスメーカーがとても綺麗な彫刻を施して、うっとりしちゃうくらい素敵なものが、たくさんあるんだよ♪

◆

デキャンタージュをする目的は
大きく2つあるよ。

1.ワインの澱を取り除くため。

2.ワインを空気に触れさせることで、香りを引き出すため。

特に赤ワインに使われるけど、力強い白ワインやシャンパーニュをデキャンタージュすることもあるみたい。

シャンパーニュの場合は泡が減っちゃうけどね。。

 

ブショネの原因とは？[中級]

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エル太のワイン知識[中級編]★★

★ソムリエ・エル太のワイン知識★

お客さま、
ブショネの原因についてですが、
こちらは

『TCA（トリクロロアニソール）』

という物質が原因となります。

◆

ではこの物質は、何か、について辿っていきましょう。

その前に、コルクは
何から出来ているか、それは

『コルクガシという木の樹皮』
から出来ています。

◆

 　[TCA ]
①ブショネ（コルク臭）を引き起こすTCAという物質というのは

TCP　（トリクロロフェノール）
+
微生物

によって生成されます。

 [TCP ]
②　このTCP（トリクロロフェノール）とは

1. 木材の殺菌剤として使用されて、コルクを作る為のコルクガシの樹皮に含まれていたり、

2. コルクを漂白をする際に生成される物質です。

　[ 微生物 ]
③ そこに、何らかの過程で微生物が作用してTCAになり、これが

『ブショネの原因』になります。

◆

この微生物が作用するタイミングというのは、 コルクを製造している過程かもしれないし、 ワイン蔵に貯蔵している過程かもしれない、、、
と、いつかというのは
正確に分らないのです。

責任の所在はどこか、が特定できない問題ですので、ブショネのワインに遭遇してしまうと、とても悲しい気持ちになります。

ですので、私は昨今行われている、TCAが発生する原因となるTCAや微生物の発生を抑えるための取り組みにより、ブショネの問題が改善されていくことを願っています。

◆

それでは、失礼いたします。

【関連】→ブショネとは？[入門]

レストランでのテイスティングとは？[初級]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

レストランでワインを頼んだ時、
グラスにワインを注がれて

「テイスティングをお願いします」

と言われることがあるよね。

何故テイスティングを求められるのかと言うと

ワインの状態が健全かどうか

を確認するためだよ。

ワインは色んな原因で劣化していることがあるから、
ワインを楽しむ前に、そうじゃないかどうか、を確認しなきゃいけないんだね。

特にブショネかどうか、を意識してみよう。

ちなみに、ワインの味が好みじゃないからといって、ワインを取り換えてもらうことは出来ないんだよ。

だからワインを選ぶ時は、しっかりと選ぶことが大切だね♪

ちなみに、このテイスティングのことを

ホストテイスティング

と言うんだよ。

【関連】→ブショネとは？

ブショネとは？[初級]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

これは、「コルクの病気」のことだよ。

それによって、ワインの香りや味わいが変わっちゃうんだ。

だからワインを抜栓した後は、ワインが健全かどうかのチェックが必要になってくるんだね。

家で飲む時も、レストランでワインを頼んだ時も、まずチェックしてみよう！
（→レストランでのテイスティングとは？）

◆

じゃあ、どうやってブショネかどうか分るのか？

それはね、香りがね、、

雑巾が半乾きの状態

って感じだよ。。
あとは、濡れた段ボールとか、、

とにかく嫌な臭いがぼんやりと、、。

この匂いが強かったらすぐに分るんだけど、ブショネって、難しくて

「ん？どうだろう、、、」

と首をかしげる程度のことも多いんだ。
本当にブショネかどうか分らないものも、たくさん。

だからといって敏感になりすぎてもいけないんだけど、

「ん？」と思ったら
少し時間を置いてみて

「ん？？？」もっとその匂いが強くなったら、ブショネの可能性が高いかもしれない。そんな時はお店の方に相談してみよう。

ブショネかと思ったら違った、なんてこともよくあるから、、、

とても難しくてデリケートな問題なんだね。。。

【関連】→ブショネの原因とは？[中級]

チナ温泉リゾート☆アラスカ

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皆さま、こんにちは。

チナ温泉リゾートに着いた翌日、

（→前回の記事）

遊歩道を散歩してみました。

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フェアバンクスから100km離れている

チナ温泉リゾートは、

本当に大自然の中です。

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雪道を歩いて行くと大きな池が、

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凍り始めているこちらの池、

ビーバー池と呼ばれています。

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奥にあるのは巣かな、、。

運が良いとビーバーが姿を

現すようです♪

雪道に残された足跡は、、

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動物たちのものも

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水を飲みにきているんでしょうね。

ムースなども現れるようです。

こちらがムース。

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ムースはヘラジカのことですが、

アラスカのムースは

世界最大だそうです。

体重はなんと大きいもので

700kgを超えるそうです。

出会ってみたいけれど、

この細い雪道で出会ったら、、

ちょっと怖いです。

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●

こちらのチナ温泉リゾートは

とても広大な土地にあり

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敷地内でも

色んな動物たちと出会えます。

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♪

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食事をしながら

ふと窓の外を見ると

一緒に食事をしているリスが。

●

そして、チナ温泉リゾートには

その名の通り

大きな露天風呂があります。

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幅が約43mもあるという温泉。

「源泉掛け流し」です。

水着着用、立って入る温泉です。

天気が良いと

とても綺麗な星空を見ながら

入ることが出来て

素晴らしい体験ができます。

2日目はまた雪が降り

星空は見えないけれど

雪の中の風情ある温泉となり、

夜、やはりオーロラは

見れませんでした。。

が、残すところあと1日、

オーロラに出会えることを祈り、、。

つづく、、。

ネゴシアン Negociantとは？[入門]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[入門編] ★

ブルゴーニュ地方では
「ドメーヌ」の他に

「ネゴシアン」って聞くよね♪

★「ドメーヌ」は、
ぶどう栽培から瓶詰まで
一貫したワイン造り
をするのに対して

★「ネゴシアン」は
ブドウ栽培はせず
他から葡萄や葡萄の果汁、
そして樽に入っている状態のワインを
買った後に
それらをブレンドしたり、熟成させたりして、
彼らが思い描くワインを造って
出荷するんだ。

自分で葡萄畑を所有してるけど
ネゴシアンとして活躍している
造り手もいるんだ♪

凄腕ネゴシアンのワインは人気で、
すぐに売り切れちゃったりするんだよ！

◆関連◆→ドメーヌ Domaineとは？

ドメーヌ Domaineとは？[入門]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[入門編] ★

フランス、ブルゴーニュ地方では
ワインラベルの下の方に

「Domaine ○○」
(ドメーヌ ○○)

という風に、記してあることが多いね♪

これは、以下3つの

 一貫したワイン造りを
している造り手

のことを言うんだよ。

①葡萄畑を所有して

②ワインを醸造して

③瓶詰をする

ボルドー地方の「シャトー」と
ほぼ同じ意味なんだね♪

◆ 関連 ◆→ネゴシアン Negociantとは？

オーロラの町☆フェアバンクスへ⑥　

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皆さま、こんにちは。

氷河クルーズで一日を楽しんだ翌日は

（→前回の記事）

ドライブをしてアンカレッジを堪能し、

オーロラを目指して

フェアバンクスの町に飛びます♪

飛行機で50分ほどで着きます。

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「マッキンリー山です～。」
アナウンスがあり窓を覗いてみました。

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これがマッキンリーなのかな、、？

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多分、、そうかな。。

と、思っていたら
あっという間に着きました。

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アンカレッジと同様、

フェアバンクスの空港も

とても綺麗です。

人が少なく、のんびりのんびり。

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こちらでも車を借ります。

フェアバンクスではオーロラを

見るために

チナ温泉という場所に泊まります。

フェアバンクスから車で

1時間半ほどの場所に

あり、送迎もお願いできます。

雪が降ると本当に危ないので

10月以降はレンタカーはやめて

送迎にした方が賢明です。

はい、、借りたのは10月です、、。

大丈夫でしたが、やはり初日雪が

降りまして、あまりお勧めできません。。

さて、宿泊&オーロラ観測地に行くと

周りには何もないそうなので

行く前に

フェアバンクスの町をフラフラ♪

●

ファバンクス随一の見所と言われている

アラスカ大学フェアバンクス校。

こちらには博物館があり、

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星野道夫さんの写真が

たくさん飾られています。

アラスカの自然や歴史などの展示が

ぎっしりと詰まっています。

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アラスカの動植物の展示がすごい。

剥製がたくさんあり、

すごい迫力でした。

永久凍土層から見つかったという

バイソンもいます。

入口に立っている迫力のクマさんは

こちら、、

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正面から撮った写真は

あまりの迫力でしたので

横からの写真で失礼します。

●

こちらのクマさん、

身長約2,7m、体重約570kg

だそうです。

アンカレッジの空港からホテルから

至る所に剥製がありましたが、

このクマさんは、

すごい気配というか、オーラというか

威圧感があります。

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フェアバンクスの町から離れ

これから自然に近づく前に、

自然に対する考え方や怖さを

感じれたことは良かったと思います。

●

アラスカの自然などをしっかりと

お勉強した後は、

オーロラ3日間に備え買い出しをして、、

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広いスーパーだなぁ

お水をたくさん買って、

1時間半のドライブへ♪

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この景色が続きましたが

途中からアイスバンがあったりで

ドライブ♪ではなく

真剣ドライブになり写真は無く、、。

●

着いた頃には辺りは真っ暗。

とりあえず、、

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かんぱ～い♪

フェアバンクス初日は移動だらけの

一日でした。

つづく、、。

シャトーChateauとは？[入門]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[入門編] ★

フランス、ボルドー地方では

「Chateau ○○」
(シャトー○○ )

という風に、ほとんどのワインに
頭に「シャトー」が付いているね。

これは、以下3つの

 一貫したワイン造りを
している土地（ブドウ園）

のことを言うんだよ。

①葡萄畑を所有して

②ワインを醸造して

③瓶詰をする

「シャトー」というと、「お城」を思い浮かべるけど、ボルドーではこういった意味になるんだよ♪

◆

「シャトー○○」とラベルに
真ん中に記してなくても

「Mis ｅｎ Bouteille au Chateau」

って記してあると
「シャトー元詰ワイン」
ということになるんだよ。

【関連】→ドメーヌ Domaineとは？