1979年
Chateau Ducru Beaucaillou
シャトー・デュクリュ・ボーカイユ
☆★エルニャのひとこと★☆
どのヴィンテージでも、このシャトー独特の香りがする気がするニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ボルドー地方/サン・ジュリアン
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン70%メルロ25%、カベルネ・フラン種5%
◆AOCサン・ジュリアン
◆メドック格付け2級
★☆
★テイスティングコメント★☆
綺麗なガーネット色をしており、まだ若い印象がある。
デュクリュボーカイユ特有の香りが広がり、草やシダの香り、森林の土の香りがあり、トリュフ香もとれるが、黒果実とラズベリーのような酸のある果実味が健在で、まだ熟成できる若いエキス分がありました。
★レストラン★☆ [渋谷] deco
★ エルニャのワイン知識 ★
これは、まず
「シャンパーニュを造る過程で使う用語」
ということを覚えよう♪
デゴルジュマンとは、
(Degorgement )
「澱を取り除く」作業
のことを いうんだよ。
シャンパーニュを造るには、たくさんの作業があるんだけど、このデゴルジュマンは
「やっとシャンパーニュが出来上がる！」
っていう最後の段階なんだよ♪
【デゴルジュマン】
瓶口に集まった澱を取り除く作業。
瓶口を凍らせ、栓を抜き、ガス圧で澱の塊を飛び出させる。
★関連★
→澱とは？
1996年
Philipponnat
フィリポナ
Clos des Goisses Brut
クロ・デ・ゴワセ・ブリュット
★エルニャのひとこと★☆
熟成した旨味、深いニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：フィリポナ
◆葡萄：シャルドネ35%、ピノ・ノワール65%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
黄色の強いクリーム色。泡の勢いがある。
エポワスのようなウォッシュ系チーズの香りがあり、アンズ、ナッツの香り、熟成香が広がる。ミネラルと酸がしっかりとあり、時間が経ってもこの硬質なスタイルは変わらず。
熟成香がとても楽しめ、温度が上がるとブリオッシュの香りがふわりと包み込みます。
同時に開けたジャック・セロス シュブスタンスと並べてみると、
右側のクロ・デ・ゴワセの色調も強い黄金色ですが、左側のジャックセロスの方がオレンジ色が強く見えます。
どちらも時間が経つにつれて変わる香りが
素晴らしく、ゆっくり楽しみました。
熟成シャンパーニュは
リエットやパテと一緒に楽しめます♪
★レストラン★☆ [渋谷] deco
ＮＶ
Jacques Selosse
ジャック・セロス
Substance
シュブスタンス
Blanc de Blancs
ブラン・ド・ブラン
★エルニャのひとこと★☆
うむむ！と唸るほどの、魅力的な味わいだニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ジャック・セロス
◆葡萄：シャルドネ100%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
オレンジがかった黄金色。アンズ色をした濃い色調。泡は非常に細かい。
ヘーゼルナッツの香ばしい香り、トースト香が広がり重厚なミネラルを感じた後に蜂蜜の甘み、アプリコットのドライフルーツのニュアンスを感じます。そして、シェリーのような酸化による香りが全体を覆っています。
とても細かくクリーミーな泡はじわっと溶けて、とても綺麗に消えていき、ふわっと残る繊細な香りが印象的。
落ち着きがありますが、香りがどんどん広がり伸びがあります。
2007年デゴルジュマンなので、7,8年の瓶内熟成による香りの複雑さを感じます。
力強さと可憐さを持ち合わせている、何とも言えない魅力があります。
同時に開けたクロ・デ・ゴワセ1996年と並べてみると、
右側のクロ・デ・ゴワセの色調も強い黄金色ですが、左側のジャックセロスの方がオレンジ色が強く見えます。
どちらも時間が経つにつれて変わる香りが
素晴らしく、ゆっくり楽しみました。
熟成シャンパーニュは
リエットやパテと一緒に楽しめます♪
★レストラン★☆ [渋谷] deco
NV
Devaux Cuvee D
キュヴェ・デー・ミレジム
Devaux
デュヴォー
★エルニャのひとこと★☆
ふくよかだけど、キリリとしてる♪マグナムはいいニャ♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆「ユニオン・アンボワーズ」という生産者協同組合が運営
◆葡萄：ピノ・ノワール約65%、シャルドネ約35%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
トーストやナッツなどのふくよかな香りに、グレープフルーツなどのキリっとした柑橘系の香り、そして白い花のニュアンスがフワリとあります。ただ、それらは控え目に出てきます。ミネラルの存在感があります。
ほど良いボリューム感です。
マグナムボトルでした。
★料理★☆
蟹のパイ
干し柿とフォアグラのテリーヌ
スタートの一口サイズのお楽しみの一皿は
シャンパーニュと相性が良いですね♪
ベルギー産キャヴィアと車海老のヴァポーレ
香り豊かなコラリーヌソース
アンディーヴとオレンジのサラダ添え
口に含むと広がるキャビアの濃厚な旨味に合わせようとすると、こちらのシャンパーニュの酸とミネラルが際立ちました。
キャビアには、熟成して落ち着き、深みのあるシャンパーニュと合わせたいなぁ、と思います。
ただ、車海老と濃厚なコラリーヌソースとは相性が良く♪
★レストラン★☆ [銀座] 資生堂ファロ
2010年
Langhe Bianco Bricco Rovella
ランゲ ビアンコ ブリッコ・ロヴェッラ
Parusso
パルッソ
★エルニャのひとこと★☆
モダンな造り手の、奥深い味わいだニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：イタリア / ピエモンテ州
◆造り手：パルッソ
◆葡萄：ソーヴィニヨン・ブラン100%
◆D.O.C Langhe（ランゲ）
◆アルコール度数：14度
★☆
★テイスティングコメント★☆
ほのかに麦わらの色をしていて、熟れた果実のアロマがあり、トロピカルなニュアンスですが、柑橘系の要素もあり、上品です。 まろやかでほのかにトロみのある質感、じわっと広がって綺麗なミネラルは溶けていきます。余韻も上品。 華やかさと爽やかさを併せ持っているワインです。
★料理★☆
やわらかく蒸しあげた黒鮑と白ポレンタ ウイキョウの香り
蒸してあるので少し柔らかくなっていますが、黒鮑の弾力がしっかりあり、噛むごとに旨味が出てきます。
黒鮑の上品さとこちらの白ワインの上品さが上手く合っていて、トウモロコシの風味とウイキョウのアクセントもよく合います。
★レストラン★☆ [銀座] 資生堂ファロ
Bollinger Special Cuvee NV
ボランジェ・スペシャル・キュヴェ
★エルニャのひとこと★☆
これでジェームス・ボンド様のお近づきになれるかニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ボランジェ
◆葡萄：シャルドネ60%、ピノ・ノワール20%、ピノ・ムニエ15%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
黄金の輝く色が綺麗なボランジェは、ボリュームあり、コクありの味わい。
熟れた果実のアロマがギュッとつまっており、桃のコンポート、そしてふんわりトースト香があります。
強さを感じるミネラルもありますが、酸とのバランスが良く、ボリュームがあるけれど丸みのある味わいは安定感があります。
★料理★☆
ホタルイカのセモリナ粉フリット 独活（ウド）と蓮根のピクルス フ
ルーツトマトのガスパチョソース
フリットした香ばしさと、フルーツトマトの甘みと酸の上品さが出ているガスパチョソースは、ボランジェの持つ香りとうまく合い、ボリュームも丁度良く合いました。
オマール海老のブラーチェ 野生ルッコラ パルマ産プロシュット
カリフラワー風味のモンテビアンコ
オマール海老の風味と、プロシュットの塩味がありながら噛むと甘みが出る旨味は、シャンパーニュやフランチャコルタなどと相性が良いですよね。そこにカリフラワー風味のミルキーさが加わり、ボランジェのボリュームに合うような一皿になっていました。
★レストラン★☆ [京都] キメラ
コラトゥーラ(イタリアの魚醤)を使った一皿
紅菜苔（こうさいたい）を添えて
2003年
Brunello di Montalcino Riserva Madonna del Piano
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァ マドンナ・デル・ピアーノ Valdicava
ヴァルディカヴァ
★エルニャのひとこと★☆
2003年だけど、凝縮してモダンなタイプの味がしたニャ♪
★ワイン★☆
◆生産地：イタリア / トスカーナ州
◆造り手：ヴァルディカヴァ
◆葡萄：サンジョベーゼ・グロッソ
◆DOCG
★☆
★テイスティングコメント★☆
色調は濃い赤で黒がかっています。
非常に凝縮感があり、カシスリキュールに赤果実の要素も感じ、タンニンは豊富ですが、溶け込んでいて滑らかです。奥から、甘草やドライシナモンの香りが出てきますが、まだ力強さが前に出ています。
エレガントさはありますが飲みごたえがある、大柄なタイプです。カベルネやメルロの濃いワインが好きな方にも、受けが良さそうなブルネロです。
★料理★☆
黒トリュフの自家製タリオリーニとブレス産七面鳥を玉葱で包み込んで
ほのかにある熟成香と、黒トリュフは香りの面では合いましたが、やはり力強い大柄なワインの方が勝ります。
なので、こちらはお料理とワインは別で楽しみました。
和牛フィレ肉のグリルと色彩豊かな野菜のソース
トマトとカリフラワーのエスプーマを添えて
（こちらは別のお皿で↓）
和牛フィレ肉を使った素材の味に重きを置いた一皿です。
こちらのワインには、もう少し脂が多い部位で、濃厚なソースが添えてあるお肉の方が合いそうです。
クラシカルな、柔らかいタイプのブルネロの方が、どのお皿も合うような気がしました。
★レストラン★☆ [銀座] 資生堂ファロ
2001年
Chateau la Gomerie
シャトー・ラ・ゴムリー
☆★エルニャのひとこと★☆
メルロを使って、こんなに凝縮して力強いワインもあるんだニャ♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ボルドー地方/サンテミリオン
◆葡萄：メルロ100%
◆AOCサン・テミリオン・グラン・クリュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
滑らかなタンニンで、ボリュームあり力強いワイン。
エレガントさもあります。カシスなどの黒果実に、少しすっとした清涼感があり、ほのかに綺麗な酸を持ったカカオのニュアンスがあります。
最初の1杯目は、ブルゴーニュのような軽やかで、華やかな香りがありますが、
2杯目には、カベルネのような硬くキリリとした渋味が際立ち、
3杯目は、これぞメルロー！といった滑らかでボリュームある感じに。モカの香りもあり、甘みも感じます。段々と変化していく非常に良いワインです。
★料理★☆
渋皮煮栗のパイ包み焼きとお濃茶のスキューマ
アカシア蜂蜜のジェラート添え
お料理よりも力強いワインだったので、他のお料理とはあまり合いませんでしたが、こちらのパイ包みは、濃厚で香ばしいバターの香りが合い、またバターの香りに包まれた、ねっとりとした栗とのボリュームが合いました。
★レストラン★☆ [京都] キメラ