2006年
CRISTAL
クリスタル
LOUIS ROEDERER
ルイ・ロデレール
★エルニャのひとこと★☆
若いヴィンテージだけど、クリスタルの中では柔らかいニャ♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ルイ・ロデレール
◆葡萄：ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%
★テイスティングコメント★☆
繊細な泡が長く続き、柔らかな印象です。酸・ミネラルが強すぎず綺麗なキレがあります。
白桃のアロマも出てきて、飲みやすいヴィンテージ。
時間が経つとカラメル香がふわりと上がってきます。
★料理★☆
冷製コンソメジュレと
ズワイガニのカクテル
まるでイクラのような綺麗な透明の球は、
口に含むと、ジワリと溶けて
コンソメの旨味が広がります。
下に隠れているズワイガニと、
アボカドムースのクリーミーな柔らかさ
が加わると、クリスタルの綺麗な酸、
ミネラルがアクセントに♪
1990年
ボランジェ・グラン・ダネ
★エルニャのひとこと★☆
どしっと腰を据えたような、熟成シャンパーニュだニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ボランジェ
◆葡萄：ピノ・ノワール、シャルドネ
★テイスティングコメント★☆
泡が思ったよりも強く、綺麗に立ち上っています。
色は、熟成して少し黄金色になっています。
この色が何とも綺麗☆
香りはわずかにトースト香とリンゴ、あんずのような香りがあります。
香り、味ともに、どしっとした、しっかりとしたストラクチャーを持っています。
酸がしっかりあり、泡が口の中で溶けていきます。
★料理★☆
静岡 伊豆の
アナグマのパテ
しっかりとした肉質で、
少しクセのある香り。
これが、ワインに合います♪
華やかな香りが上がるのではなく、
どしっとしたボリュームと酸、
熟成の香りを持つ
1990年のグラン・ダネは
こちらのお料理と良く合い、
酸が綺麗に引き締めてくれます。
また、フルーツほおずきと
山葡萄、赤ワインで煮詰めた
プルーンとの相性がバッチリ☆
★ エルニャのワイン知識[初級編] ★
「セカンドラベル（ワイン）」
「あ、これはシャトー〇〇のセカンドワインね。」
「え！これセカンドなの!?美味しい～♪」
などなど、略して「セカンド」なんて言ったりもするんだけど、
「セカンドラベル」というのは、
フランスのボルドー地方のシャトーが、
自分達が造るワインの中で
ファーストもの（1番上のランク）の
基準に満たないワイン
のことなんだよ。
ファーストものを造るためには
「ちょと、どうかな？」って葡萄や、
若い木の葡萄を使って、
ファーストものより
早く飲み頃がくるワインを、
セカンドラベルとして
造るシャトーが多いよ。
◆
あと、ファーストものの品質を
より高くするために厳しい基準にして、
他シャトーであれば、
「ファーストものを 造る為に
使うんじゃないの？」っていう
葡萄を、セカンドラベルに使ったり、、
（ファーストものと、同じ畑の葡萄を
使用するシャトーもあるし、
セカンド用の違う畑の葡萄を
使用するシャトーもあるよ。）
◆
シャトーによって考え方は様々で、セカンドラベルの品質も様々なんだけど、
特に、メドック格付け1級シャトーのセカンドラベルは優れていて、
世界中で人気なんだよ♪
◆
セカンドラベルは、
ファーストもののワインが持つ
「共通する香りや、味わいの片鱗」
を味わう事が出来るワインがあったり、
味わえないワインがあったり、、、
その品質や意味 は、
シャトー次第って感じがするかな☆
一保堂さんの近くにある、2013年末に出来たまだ新しいお店です。
町屋を改装したというお店は、８席ほどのカウンターのみ。
ご主人も、女将さんも、とてもやわらかく、優しい空間でお食事を頂くことが出来ます。季節感のあるお品が次々と頂けます。
丁寧に作られたお料理を、肩肘張らず、ゆったりと楽しめます。
◆ ふじ ◆
♡
お料理は全て目で楽しませてくれます。
じゅぅじゅぅ♪
と、熱い石と共に。
こちらのお出汁は透き通って余韻の長い、繊細なお味でした。
この繊細なお味を頂くと、
「さすが京都♡」と、
ますます京都熱が上がります。
目の前で焼いてくださるお魚は
太刀魚でした。
脂がのっていて、ホロリと柔らかく、この絶妙な焼き加減、、、。
全て、とても丁寧です。
そして、立春を過ぎた少し後に伺ったので、こんな季節の一品も。
「立春大吉」
立春の日に禅寺の門前に張り出される文字、とのことですが、立春から新しい一年が始まり「良い一年になるように」という意味も込められているそうです。
お心遣いがとても嬉しく、温かい気持ちになりました。
食事のタイミングを見計らって、土鍋で炊いてくださるご飯はホカホカでお米も旨味があり、このお店の温かさがじんわりと伝わってきます。
ピスタチオのアイスは甘すぎずにギュッと凝縮した味わい。
最後まで胃に優しく、堪能させて頂きました。
肩肘張らず、のんびりほっこりと、丁寧に作られた懐石が楽しめます☆
1966年
Chateau Beychevelle
シャトー・ベイシュベル
★エルニャのひとこと★☆
48年熟成しても、まだ若さがあるんだニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ボルドー地方/サンジュリアン
◆造り手：シャトー・ベイシュベル
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ
◆A.O.Cサンジュリアン
◆メドック格付け4級（メドック格付一覧）
★テイスティングコメント★☆
綺麗なガーネット色をしており、若さを感じる色調です。
（写真は、ボトル最後の方のワインを注いだグラスなので、少し濁って見えます）
土やトリュフなどの熟成香が強い香りがある中、まだ黒果実の香りもあり味わいでも果実味を感じ、
もう熟成のピークを過ぎているかな、と思っていただけに驚きました。
ですが、やはり48年の熟成を経ているだけあり、タンニンは柔らかく、口に含むと渋味はほぼなく、すっと消えていきます。
★料理★☆
スコットランドのライチョウ
とても濃厚なソースと、噛むと
ジュワっと旨味が広がる
お肉がたまりません。
そしてこちらのワイン、1966年シャトーベイシュベルが
入ったサルミソースが
お肉を引き立てます。
木や土の香りなどはありますが、熟成により柔らかくなったタンニンには、ライチョウと直接合わせると負けてしまいますので、複雑な味わいのソースと共にライチョウを頂いた後に、その香りと合わせて楽しみました。
★レストラン★☆ [渋谷] deco
2004年
Clos Saint-Denis
クロ・サン・ドニ
Dujac
(デュジャック）
★エルニャのひとこと★☆
香り、味ともに、ちょうど飲み頃だニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：デュジャック
◆葡萄：ピノ・ノワール
◆A.O.C モレ・サン・ドニ特級
◆特級畑Grand Cru
★テイスティングコメント★☆
ラズベリーのギュッとつまった甘酸っぱさに、ダークチェリーの感じもあり、スパイスがプラスされた果実の甘さが全面に出ています。
それを土っぽさのある深みある香りが覆っており、複雑で奥行ある香りが最後まで続きます。
飲むと、香りからの期待を裏切らず、キメ細かいタンニンと長い余韻のある素晴らしい味わいでした。
2004年は少し早いかと思いましたが、最近、2004年のブルゴーニュワインで飲み頃を迎えているものに出会うことが多く、注目のヴィンテージです♪
★料理★☆
白いお皿に、フォアグラ、里芋、カブ、
ブラウンマッシュルーム、牛蒡、が
綺麗に盛ってあります。
そこにシェフがコンソメスープを
注いで、、
１ヶ月熟成させた
キジのコンソメスープ
香りが、辺り一面に広がります。
獣香や、アーモンドを
ローストしたような、
複雑な香りが包み込みます。
一か月熟成のキジがもたらす
得も言われぬ香り。
クロ・サン・ドニの野生っぽさや、土っぽさのある深みある香りがコンソメスープの獣香と、よく合います。
酸と果実味がうまく調和したシルキーなタッチがスープを邪魔せず、口の中で素晴らしいマリアージュをみせます。
素晴らしい香りの後、
ネットリと残るこのとろみも
たまりません。
★レストラン★☆ デコ
1964年
Chateau MARGAUX
シャトー・マルゴー
★エルニャのひとこと★☆
熟成しているけど、まだ若い印象だニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ボルドー地方
◆造り手：シャトー・マルゴー
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ
◆メドック格付け1級（メドック格付一覧）
★テイスティングコメント★☆
深みのある茶がかったガーネット色。まだ若い印象です。
ブラックチェリーやカシスの甘みが存在し、腐葉土や木のニュアンスが出ています。
ですが、トリュフや木の香りがもっとあっても良いのでは？と思うくらい控え目に出てきます。
こちらは私が10年前くらいに購入してセラーでずっと寝かせていたワイン。先日飲んだ1966年シャトー・ベイシュベル同様マーラ・ベッセ社蔵出しワインです。
だからなのか、分からないのですが両方とも60年代なのに、まだどこか若さがあり熟成しきっていない印象があります。
★料理★☆
蝦夷鹿のポアレをソースポアブラードで
根セロリのピュレと牛蒡を添えて
柔らかく、繊細な肉質で、
噛むと蝦夷鹿ならではの香りと
甘みがジワッと広がり
ソースがより深みを出します。
牛蒡が熟成したワインの
土のニュアンスと合います。
果実の甘みを感じるワインですが
タンニンはきめ細かくなっており
お肉と一緒に、、ではなく
お肉を食べた後の香りの余韻と
ワインを楽しみました。
★レストラン★☆レストランリューズ
1961年
AUVENAY
オーブネ
LEROY
(ルロワ）
★エルニャのひとこと★☆
、、、、。言葉が出ないほどの感動。。。☆
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：ルロワ(ネゴシアン・エルヴール）
◆葡萄：ピノ・ノワール
★テイスティングコメント★☆
透明度が高く茶の強い、綺麗なガーネット色。
セミドライのいちじくに熱を入れた野生のチェリー、薔薇などのドライフラワー、そしてスパイスの香りがふわり♪
とてもシルキーで紅茶のニュアンスがあり、ダージリンのファーストフラッシュのような、、
深いけれど軽やかで、透き通った味わい。
まだルロワがネゴシアンの時代のものです。
★料理★☆
アルバ産 白トリュフと
セップ茸のラヴィオリ
軽やかな栗のエキュームを添えて
白トリュフの濃く深い香りが、うわっと広がり、鼻腔をくすぐります。
黒トリュフよりもギュッと凝縮され、
それでいてより洗練されている
この香り高さは
白トリュフならでは。
その香りにつられて開けた、
香り高いルロワのワインは
白トリュフの香り高さ、
セップ茸のコク、栗の柔らかな甘みと
本当にピタリと合います。
お互いが高め合い
余韻が長く続きます。
ハタのポワレ 法蓮草のソテーを添え
黒胡椒風味のジュと共に
ハタの、ふわっとしながら
繊細で引き締まった白身と、
香ばしくパリパリとした皮目の
バランスがとても良く、
こちらの赤ワインとバッチリ。
黒胡椒風味のジュが
主張しすぎないけれどコクを与えます。
★レストラン★☆レストランリューズ
1995年
CORTON CHARLEMAGNE
コルトン・シャルルマーニュ
Bonneau Du Martray
（ボノー・デュ・マルトレイ）
★エルニャのひとこと★☆
落ち着いたコルトン、ミネラルがたまらないニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：ボノー・デュ・マルトレイ
◆葡萄：シャルドネ
◆A.O.C コルトン・シャルルマーニュ
◆特級畑Grand Cru
★テイスティングコメント★☆
艶のある、とても綺麗なレモンイエロー。シトラスなどの柑橘系の香りに若干熱をいれたようなリンゴ、バターのニュアンスがほのかに感じられます。
まだ若々しさを感じパッと華やかに香るのではなく、ずっと奥深くにヘーゼルナッツなど香ばしい香りを備えているこちらの白ワイン。
しっかりとしたミネラルは厚みを保ちながらも、熟成により角が滑らかになっています。
★料理★☆
ブルーオマールのティエド
ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて
絶妙な火の入れ方の、ブルー・オマール、絶品です。
香り高く、旨味が深く長く続き、
キメの細かさも素晴らしい。
熟成クリュッグ・ロゼはブルーオマールだけで合わせ、相性抜群でしたが、コルトンの白には、蕪やポワローで、甘苦さを足してみました。
すると、まだ骨格のしっかりとしたワインのミネラルは、蕪を少し加えることで素晴らしい調和を見せました。
「ブルーオマール」
オマールの中の、最高峰。
フランスのブルターニュ地方や
ノルマンディー地方のもので、
その名の通り、殻が青色をしているのが
特徴だそうです。
フランス産 鴨フォアグラのソテーを
ビーツと共に フランボワーズの香りで
滑らかでふわっと溶けるけれど、口の中にずっと残るフォアグラの深い味わい。
白ワインの持つ、ベールに覆われたような豊富で柔らかなミネラルが、フォアグラの脂を綺麗に包み素敵なマリアージュをみせました。
★レストラン★☆レストランリューズ
★ エルニャのワイン知識[初級編] ★
Vin Mousseux
ヴァンムスー
これはね、
「フランスの発泡性ワイン」
のことなんだよ。
だけど、シャンパーニュは含まれないかな。（↓下も読んでみてね）
Vin （ お酒 ）
Mousseux（ 泡 ）
「お酒の泡」＝「発泡性ワイン」
ということです☆
「シャンパーニュ」をヴァン・ムスーと呼ぶことは、あんまり無いんだ。
(なぜなら、シャンパーニュになるために、シャンパーニュ地方で厳しい条件をクリアしなきゃいけないから、
「シャンパーニュ」ブランドが付いたら、シャンパーニュと呼ぶよね！）
◆
クレマンやペティヤンなども含む、
フランスの発泡性ワインを
ヴァン・ムスーと呼ぶんだけど、
その中には
「A.O.C・ ムスー」
というものがあるんだ。
「ヴァン・ムスー」と「A.O.C ・ムスー」は違うから注意してね！
◆「 ヴァン・ムスー 」
フランスの発泡性ワインの総称。
◆「 A.O.C ・ムスー 」
瓶内二次発酵、熟成期間などの条件をクリアし、 そのA.O.Cの地域性が出ているヴァン・ムスーのこと。
※「ソミュール・ムスー」や、「ヴーヴレ・ムスー」など
「地域名＋ムスー」の呼称が付いたA.O.Cだね。