皆さま、こんにちは。
「マリアージュ」
お料理とワインとの素敵な相性♪
ENOTECA丸の内店に隣接する
THE LOUNGEの
マネージャー、片桐さん。
ワインを知り尽くし
軽快なトークで
多くのお客様を虜に。
そんな丸の内代表、片桐さんに
素敵なマリアージュを
実現してもらいました♪
● スタート ●
【シャンパーニュ】2006年
ルイ・ロデレール
クリスタル
高貴な味わい
繊細な泡と綺麗なキレ
時間が経つとカラメル香りが♪
そこに合わせるのは
冷製コンソメジュレと
ズワイガニのカクテル
まるでイクラのような綺麗な透明の球
口に含むとジワリと溶けて
コンソメの旨味が広がる
下に隠れているズワイガニと
アボカドムースのクリーミーな柔らかさ
が加わるとクリスタルの綺麗な酸、
ミネラルがアクセントに♪
次の一皿は
トマトのジュレで固めた野菜のテリーヌ
×
【白ワイン】2013年
プイィ・フュメ（エリック・ルイ）
とても綺麗な一皿
春を思わせる華やかさ。
これに合わせるワインは
フランス、ロワール地方の白。
自然派ソーヴィニョン・ブランの
柔らかく可憐でいて
厚みのある味わいが
たくさんの味の濃いお野菜と
濃厚でフレッシュな鳥のレバー、
そしてカリフラワーのムースと
絶妙な相性の良さをみせます。
続きまして、、
【白ワイン】2011年
シャサーニュ・モンラッシェ
1er クリュ モルジョ（ラモネ）
モンラッシェらしい、エレガントさ、
ナッツの香りにうっとり。
造り手ラモネは、早くから楽しめます♪
そこへ、、
ホウボウとカブのピューレ
ギュッと身が引き締まっていて
淡白すぎず、噛むと旨味が広がり
ほのかに香ばしい。
これは、こちらのワインの生産地
シャサーニュ・モンラッシェ
一級畑モルジョの畑の特性と、
造り手ラモネの特徴を
表現したかのような一皿。
さて、そろそろメイン。
【赤ワイン】2011年
ヴォーヌ・ロマネ
1erクリュ レ・スショ（ラルロ）
綺麗で芳醇な果実味と
野性の赤果実、大地の香りを感じる
妖麗な味わい。
絹のように優しく、そのエレガントさは
秀逸。
お肉は何かな。。
蝦夷鹿とポテトのピューレ
シャテーヌを添えて
柔らかい 肉質で、噛むと
ジワッと蝦夷鹿独特の香りが広がる。
その繊細な香りの広がりが
ワインと調和する。
そして、秋といったら「栗」
その中でも、シャテーヌと呼ばれる栗が
しっかりとお酒を効かせて
お肉に添えられて。
ワインと、とっても合う♪
最後に、ワインの宝石
1996年
シャトー・ディケム
「きらきら、、」
見ているだけで幸せになれる
魔法のワイン。
蜂蜜のような甘さに
オレンジピールやスパイス
様々な複雑な香りに、うっとり❤
この一杯を造るために、
葡萄の木まるまる一本分の
葡萄を使っている。
なんて、贅沢。
イチジクのタルト
新鮮なイチジクの香り溢れ
丁寧に作られたクリームが
優しく包みます。
散らされたタルトのサクッとした触感
とても絶妙なバランス。
ディケムが重厚さを与え
とても複雑な美味しさ。
●
とても素敵な時間でした。
これも、すべて
ワインを知り尽くした片桐さんと
食への挑戦を続ける長谷川シェフの
お陰です。
片方だけでは成り立たないマリアージュ
もっともっと味わいたいけれど
それが出来るのも10月26日まで。
この日をもって閉店してしまうけれど
またどこかで片桐さんに
我儘言いたいものです。