大阪、北新地にあるワインの豊富なフレンチ。香りの重なりが綺麗な、愛情のこもったお料理が頂けます。どこか懐石料理のようにも感じます。ワインをボトルで頼む時は、メニューが無いので気軽に好みを伝えてみましょう♪シェフがワインに精通しており、ワインが豊富なセラーから、ワインを選んでくれます。内装や器にも凝っていて、シェフの想いが伝わるお店です。

◆レストヴァン北新地コウタロウ◆

お店に入るとすぐ右側に棚があって、ロマネ・コンティなどD.R.Cや5大シャトー、テタンジェ・コレクションもあって、見てるだけで楽しいです♪

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スタートのグラスシャンパーニュは

アンリオ・スーヴェラン

この柔らかでいて存在感のある
味わいはホッとします。

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トピナンブールという菊芋のスープ

自家製パンチェッタや
紫カリフラワー、カブなどが
中に入っていて、とてもバランスよく

 

ほっこりする味わい。

自家製コンソメの下に

愛媛の人参のムースに

ウニを添えて

こってりしすぎず、 

繊細でコクのある味わいです。

 

ウニもたっぷり隠れています。

 

コンソメのジュレは、口に含むと 

ジュワっと溶けて香りが広がります。

 

これと人参ムース、ウニがそれぞれ繊細さを失わずに調和しています♪

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さて、ここで赤ワインを♪

 

1999年
Vosne Romanee  1er Cru
ヴォーヌ・ロマネ・プルミエクリュ

Jean Pierre Mugneret
ジャン・ピエール・ミュニュレ

1999年、良い熟成をしていました☆

 

このワインは今飲んで美味しいですが、香りの層はさほど厚くなく、

 

「飲みやすく美味しい」タイプです。

  
シェフが提案してくれた10種類ほどの候補から選び、
最後は2001年クロ・サン・ドニと
迷いましたが、
 
繊細で、絶妙に重なる香りが

楽しめるこちらのお料理には、

このヴォーヌ・ロマネで丁度良かった気がします♪

和牛のほほ肉と大根のフラン
(愛媛の黒皮大根)

赤ワインソース

和牛のほほ肉はしっかりと味が染みていて、口に含むと思わず笑顔になるような美味しさ。

 

上には赤ワインソースがかかっていて、茶わん蒸しの洋風バージョンのような。

 

大根が素材やソースの合わせ方で
こんなにもお洒落で美味しくなるんだ、、と感激した一品。
 
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続くお料理はこちら。

愛媛アオリイカ

黄色カリフラワーのピューレ

生シャンピニオンと共に

たくさんの生シャンピニオンの下には、アオリイカが隠れています。

コクのあるカリフラワーのピューレが、生シャンピニオンの野生感とアオリイカの旨味を繋ぎ、一体感ある一皿に。
熟成したこの赤ワインと良く合います☆

コラトゥーラ(イタリアの魚醤)を使った一皿
　紅菜苔（こうさいたい）を添えて

一番上に乗っているのが『紅菜苔（こうさいたい）』というアブラナの仲間です。

パッと見ると、枝に花が付いているように見えますが、これは赤紫の色素があるからだそうです。菜の花のようですが、苦みはほぼなく、ほのかに甘みがあります。ちなみに、この赤紫の色素は熱を加えると緑になるとのことで、こちらは生です。

そして収穫は12月～3月の間とのことで、見た目も鮮やかな旬の食材ですね♪

コラトゥーラの深みあるお料理でした。

 

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そして、次のお肉料理のためにカラトリーが、、♪

シャトー・ラギオールのナイフに♪

嬉しい嬉しい☆

そこに、お肉料理がきました

ビュルゴー家のシャラン産鴨

わさび菜、紫大根
金柑、アーサイを添えて

やはり、ビュルゴー家の鴨はちょっと違います。

肉質はきめ細かく弾力があり、噛むとジワっと旨味が広がり余韻が長い。フレッシュでいて熟成したワインのように深みある香り、味の層の厚さがあります。

添えてあるお野菜は一つ一つの味が濃く、全体にカシスのパウダーが少しかかっているのもアクセントになっています。

鴨や鹿は、レストランの考え、シェフの腕が良く出る食材の一つだと思います。

こちらのお店では素晴らしい一品を頂きました♡

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デザートはこちら

マスカルポーネ

愛媛産さちのか

ほおずきを添えて

コーヒー豆の香りをまとって

とても綺麗な一品はマスカルポーネ。

上に散りばめられている白いパウダーは、一口食べてみると、コーヒーの香りがふんわり。

「こちらは、コーヒー豆のオイルをパウダーにしたものです。」

とのことで、濃厚なマスカルポーネと一緒に食すると、香りの重なりがあり素敵な相乗効果が♡

フレッシュで甘すぎず、酸を持つさちのかと、トロピカルフルーツの香りを持つほおずきとのバランスが良いですね♪

シェフは、香りの重ね方が本当に上手で、センス抜群です。

そして、それは最後にも、、、

 

フィナンシェ

これはびっくりするほどの、美味しさ。

アーモンドのねっとりとコクのある香りが、ふわっと広がり濃厚バターの香りと一緒になると更に強い香りが広がります。ほろっとしていて、すぐに溶けるのですが、余韻が長い長い、、。ふくよかでうっとりする香りが続きます。

何故こんなにも美味しいのかビックリして伺ったところ、

「シェフがアーモンドプードルから作っていて、来られるお客様の分だけ焼きます♡愛媛産の蜂蜜もはいってます。」

とのこと☆

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どのお皿も、本当に手が込んでいて、愛情たっぷりでした。

懐石料理を思わせるようなフレンチです。

どれも繊細で香りの重なり方がとても綺麗。

ワインも豊富にあり、シェフがワインに精通していてワイン選びも楽しく♡

D.R.Cなどもズラリ。

最後にシェフを囲んで、、♪