皆さま、こんにちは。

前回に続きレストラン リューズの

美味しいお料理です。

（→前回の記事）

フォアグラのお皿の次は、、

 

アルバ産 白トリュフと

セップ茸のラヴィオリ

軽やかな栗のエキュームを添えて

白トリュフの濃く、深い香りが

うわっと広がり、鼻腔をくすぐります。

黒トリュフよりもギュッと凝縮され、

それでいてより洗練されている

この香り高さは

白トリュフならでは。

その香りにつられて開ける

赤ワインはこちら

1961年　AUVENAY

（造り手：ルロワ）

まだルロワが

ネゴシアンの時代のものです。

透明度が高く

茶の強い、綺麗なガーネット色。

セミドライのいちじくに

熱を入れた野生のチェリー、

薔薇などのドライフラワー、

そしてスパイスの香りがふわり♪

とてもシルキーで紅茶の

ニュアンスがあり、ダージリンの

ファーストフラッシュのような

深いけれど軽やかで、

透き通った味わい。

白トリュフの香り高さ、

セップ茸のコク、栗の柔らかな甘みと

本当にピタリと合います。

お互いが高め合い

余韻が長く続きます。

●

さてお魚料理が続きます。

ハタのポワレ 法蓮草のソテーを添え

黒胡椒風味のジュと共に

ハタの、ふわっとしながら

繊細で引き締まった白身と

香ばしくパリパリとした皮目の

バランスがとても良く、

こちらの赤ワインとバッチリ。

 

黒胡椒風味のジュが

主張しすぎないけれどコクを与えます。

そしてここで最後の赤ワインを、、

1964年 Chateau MARGAUX

シャトー・マルゴー

深みのある茶がかったガーネット色。

まだ若い印象です。

ブラックチェリーやカシスの甘みが

まだ存在し、腐葉土や

木のニュアンスが出ている。

ですが、トリュフや木の香りが

もっとあっても良いのでは？と

思うくらい控え目。

こちらは私が10年前くらいに購入して

セラーでずっと寝かせていたワイン。

先日飲んだ

1966年シャトー・ベイシュベル同様

（→先日の記事）

マーラ・ベッセ社蔵出しワインです。

だからなのか、分からないのですが

両方とも60年代なのに

まだどこか若さがあり

熟成しきっていない印象があります。

そこにお肉料理

蝦夷鹿のポアレをソースポアブラードで

根セロリのピュレと牛蒡を添えて

柔らかく、繊細な肉質で、

噛むと蝦夷鹿ならではの香りと

甘みがジワッと広がり

ソースがより深みを出します。

牛蒡が熟成したワインの

土っぽさと合います。

とても繊細な美味しい一皿。

●

さて、軽めのデザート

 アヴァンデセール

そしてデザートはこちら

“モンブラン”栗とカシスのアンサンブル

柚子のグラスをあしらって

秋を感じる一皿。

まろやかな栗の風味と、

柚子がアクセントに。

香り、触感ともに大満足★

 

 そして最後に小菓子が出て

ミニャルディーズ

ハーブティーと美味しく頂きました。

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それにしても、今回のおまかせコースは

感動、完璧でした。

熟成ワインは開けてみないと

どうでるか分らない、難しいものです。

飯塚シェフの突出した才能に

触れることが出来た、

貴重な体験でした。