★ エルニャのワイン知識 ★

これは、まず

「シャンパーニュを造る過程で使う用語」

ということを覚えよう♪

デゴルジュマンとは、
(Degorgement )

「澱を取り除く」作業
のことを いうんだよ。

シャンパーニュを造るには、たくさんの作業があるんだけど、このデゴルジュマンは

「やっとシャンパーニュが出来上がる！」

っていう最後の段階なんだよ♪

【デゴルジュマン】
瓶口に集まった澱を取り除く作業。
瓶口を凍らせ、栓を抜き、ガス圧で澱の塊を飛び出させる。

 ★関連★
→澱とは？

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

「セカンドラベル（ワイン）」

「あ、これはシャトー〇〇のセカンドワインね。」

「え！これセカンドなの!?美味しい～♪」

などなど、略して「セカンド」なんて言ったりもするんだけど、

「セカンドラベル」というのは、
フランスのボルドー地方のシャトーが、
自分達が造るワインの中で

ファーストもの（1番上のランク）の
基準に満たないワイン
のことなんだよ。

ファーストものを造るためには
「ちょと、どうかな？」って葡萄や、
若い木の葡萄を使って、
ファーストものより
早く飲み頃がくるワインを、
セカンドラベルとして
造るシャトーが多いよ。

◆

あと、ファーストものの品質を
より高くするために厳しい基準にして、

他シャトーであれば、
「ファーストものを 造る為に
使うんじゃないの？」っていう
葡萄を、セカンドラベルに使ったり、、

 （ファーストものと、同じ畑の葡萄を
使用するシャトーもあるし、
セカンド用の違う畑の葡萄を
使用するシャトーもあるよ。）

◆

シャトーによって考え方は様々で、セカンドラベルの品質も様々なんだけど、

特に、メドック格付け1級シャトーのセカンドラベルは優れていて、
世界中で人気なんだよ♪

◆

セカンドラベルは、
ファーストもののワインが持つ

 「共通する香りや、味わいの片鱗」

 を味わう事が出来るワインがあったり、
味わえないワインがあったり、、、

その品質や意味 は、
シャトー次第って感じがするかな☆

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

Vin Mousseux
ヴァンムスー

これはね、
「フランスの発泡性ワイン」
のことなんだよ。

 だけど、シャンパーニュは含まれないかな。（↓下も読んでみてね）

Vin （ お酒 ）
Mousseux（ 泡 ）

「お酒の泡」＝「発泡性ワイン」
ということです☆

「シャンパーニュ」をヴァン・ムスーと呼ぶことは、あんまり無いんだ。
(なぜなら、シャンパーニュになるために、シャンパーニュ地方で厳しい条件をクリアしなきゃいけないから、
「シャンパーニュ」ブランドが付いたら、シャンパーニュと呼ぶよね！）

◆

クレマンやペティヤンなども含む、
フランスの発泡性ワインを
ヴァン・ムスーと呼ぶんだけど、
その中には
「A.O.C・ ムスー」
というものがあるんだ。

「ヴァン・ムスー」と「A.O.C ・ムスー」は違うから注意してね！

◆「 ヴァン・ムスー 」
フランスの発泡性ワインの総称。

◆「 A.O.C ・ムスー 」
瓶内二次発酵、熟成期間などの条件をクリアし、 そのA.O.Cの地域性が出ているヴァン・ムスーのこと。

※「ソミュール・ムスー」や、「ヴーヴレ・ムスー」など
「地域名＋ムスー」の呼称が付いたA.O.Cだね。

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

クレマン
Crémant

ワインメニューを見たら
「クレマン・ド・〇〇」
と、載っていたり、

 「これ、シャンパーニュかな??
お買い得！ラッキー♪」
と思って買おうとしたら、
店員さんから
「こちら、クレマンです。」
と言われたり。。

クレマンとは、、

①フランスで造られる発泡性ワイン

②瓶内二次発酵

③気圧が3～4気圧

 ポイントは、
シャンパーニュと同じ製法、
瓶内二次発酵で造っているんだけど、

シャンパーニュが6気圧あるのに
比べて、クレマンは、3～4気圧、
と弱いんだよ。
気圧が弱いってことは、

 泡立ちが穏やかってことだね♪

泡は細かいけど、泡の強さは穏やか、
だからクリーミー☆

泡が強いのが苦手、、
という方にオススメだよ♪

[ボルドー]Cremant de Bordeaux
クレマン・ド・ボルドー
[ブルゴーニュ]Cremant de Bourgogne
クレマン・ド・ブルゴーニュ
[アルザス]Cremant d’Alsace
クレマン・ダルザス
[ロワール]Cremant de Loire
クレマン・ド・ロワール
[ローヌ]Cremant de Die
クレマン・ド・ディー
[ジュラ]Cremant du Jura
クレマン・デュ・ジュラ
[ラングドック]
Cremant de limoux
クレマン・ド・リムー

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「スーパー・タスカン(トスカーナ)」

 イタリアワインの本を読んだり、話をしている時に出てくることがあるよね。

これは何かと言うとね、、

イタリア・トスカーナ州で、
イタリアの ワイン法に縛られないで
ワインを造ったら美味しくて、
偉大なワインが出来たんだ。

 それで、そういったワインのことを
「スーパー・タスカン （トスカーナ）」
と呼ぶようになったんだよ。

◆

「スーパー・タスカン」は、イタリアのワイン法では認められていない、
フランス・ボルドー地方で有名な葡萄、
カベルネ・ソーヴィニョンやメルロを使って 成功したんだよ。

そう、イタリアのワイン法で
認められていない葡萄だから、
ワイン法の格付けは下位
だったんだけど、
その美味しさと人気が後押しして、
D.O.C格付けが新設された
ワインまであるんだ。

 こうやってワイン法や歴史が変わっていくんだね。すごいことだね☆

◆

この「スーパー・タスカン」と呼ばれるワインは様々な種類があって、価格は数千円から数万円するものまで色々だよ☆

力強い赤ワインが好きな方は、
是非試してみて♪
カベルネ・ソーヴィニョンの葡萄を
使っていても、
フランス・ボルドー地方のものとは
また違う味わいが楽しめるよ。

◆

カベルネ・ソーヴィニョン100%のものや、メルロ100%のもの、
カベルネ・ソーヴィニョンやメルロに、
イタリアの土着品種サンジョベーゼを
ブレンドしたものなど、
色んな種類があるよ☆☆

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「テロワール」
って、よく聞くよね。

「このテロワールは、〇△☆×。。。」

「あぁ、これはテロワールによる味の違いなんですね。」

などなど。

テロワールを一言で表すことは出来ないんだけど、

簡単に言うと、
「その土地の地域性を表すもの」
といった感じかな。

テロワールはその土地の
気候や土壌、地質などの特徴など、

「様々な要素で出来る地域性」

のことなんだ。

そしてそこには人的要因もあり、
テロワールは複合的な要素で出来る地域性のことなんだね。

その土地の特徴を分析し、葡萄を植えて、その土地の地域性を表現する造り手がいることが必要で、

土壌や気質など自然条件だけじゃなくて、
それを表現する造り手がいてテロワールは成り立つんだ。

「この土地の、この土壌、気候にはこの葡萄を植えて、、」というのは、遠い昔から色んな人の手によって行われていて、そうしたらいつの間にか、その土地に適応する葡萄が栽培されるようになって、、

それが結果的に今のテロワールを形作るものの1つになっていたりもするんだ。

だから、まず、土壌ありきなんだけど、そこに気候や地質、葡萄、人など様々な要素が関わり、連鎖してテロワールを形成しているんだね。