ＮＶ
Jacques Selosse
ジャック・セロス
Substance
シュブスタンス
Blanc de Blancs
ブラン・ド・ブラン　

★エルニャのひとこと★☆

うむむ！と唸るほどの、魅力的な味わいだニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ジャック・セロス
◆葡萄：シャルドネ100%
◆A.O.Cシャンパーニュ

★☆

• 独自のソレラシステムで熟成しボトリング。
• ①収穫の翌年、小樽から4,000Lの大樽に澱と共に移し、
  ②その翌年、澱を取り除き4,300Lのステンレスタンクに移され
  ③毎年、全体の約20%をボトリングする。
• ボトリングして減った分を大樽から補充、その大樽に小樽から補充、その小樽には新しい年のワインが入る、独自のソレラシステム。
• アヴィズ産のシャルドネ使用。

★テイスティングコメント★☆

オレンジがかった黄金色。アンズ色をした濃い色調。泡は非常に細かい。
ヘーゼルナッツの香ばしい香り、トースト香が広がり重厚なミネラルを感じた後に蜂蜜の甘み、アプリコットのドライフルーツのニュアンスを感じます。そして、シェリーのような酸化による香りが全体を覆っています。
とても細かくクリーミーな泡はじわっと溶けて、とても綺麗に消えていき、ふわっと残る繊細な香りが印象的。
落ち着きがありますが、香りがどんどん広がり伸びがあります。

2007年デゴルジュマンなので、7,8年の瓶内熟成による香りの複雑さを感じます。

力強さと可憐さを持ち合わせている、何とも言えない魅力があります。

 同時に開けたクロ・デ・ゴワセ1996年と並べてみると、

右側のクロ・デ・ゴワセの色調も強い黄金色ですが、左側のジャックセロスの方がオレンジ色が強く見えます。

どちらも時間が経つにつれて変わる香りが
素晴らしく、ゆっくり楽しみました。

熟成シャンパーニュは

リエットやパテと一緒に楽しめます♪

　★レストラン★☆ 
[渋谷] deco

2004年
Chateau Haut-Bages Liberal
 シャトー・オーバージュ・リベラル

☆★エルニャのひとこと★☆

もう少し置いてから、また飲みたいニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ボルドー地方/ポイヤック
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン約60%、メルロ約30%
◆A.O.Cポイヤック
◆メドック格付け5級（メドック格付一覧）

★テイスティングコメント★☆

熟成に入りかけている2004年。

これは、まだ香りが開いておらず、カベルネの逞しい渋みがしっかりありました。デキャンターしてもなかなか開かない様相、、、。
カシスにインクのニュアンス。若干シダのような香りも。
やはりボルドーは飲み頃が始まらないと、魅力的な表情をしてくれないようです。

★料理★☆

和牛ほほ肉のコンフィ

ジューシーで柔らかく、しっかりとした味が楽しめます。まだ力強いタンニンがあるこちらのワインでも楽しめました。

NV
MICHEL TURGY Grand Cru
Resrve Selection Brut Blanc de Blancs
ミシェル・チュルジ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン
レゼルヴ セレクション ブリュット　

★エルニャのひとこと★☆

熟成の香りがあるけどフレッシュな味だニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ミシェル・チュルジ
◆葡萄：シャルドネ

★☆R.M/3年間瓶内熟成/オールド・レゼルヴ・ワイン使用

★テイスティングコメント★☆

アーモンドのような香ばしい香りのある泡。スタートに『爽やかだけどアクセントも欲しい』という方には良いと思います。

ただ、香りに比べると味わいのボリュームはさほど強くなく、グレープフルーツなどの味わいも強いので、ゆっくり時間をかけて飲むよりも、ある程度早めに飲んであげる方が良いと感じました。

★料理★☆

こちらはフレッシュな苺が添えられていて、ベリーを使ったソースがかかっている、ちょっと面白い味わい。

フォアグラが口の中でなめらかに溶けていく中、ベリーの酸味がアクセントになってシャンパーニュの酸味と繋がってくれたので、合わせやすくなりました。ただ、ピノ・ノワールを使ったもう少し厚みのあるシャンパーニュの方が、こちらの料理には合うだろうな、、と思いました。

2013年
Pouilly Fume
プイィ・フュメ
Eric Louis
エリック・ルイ

★エルニャのひとこと★☆

柔らか、ピュアなソーヴィニョン・ブランだニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ロワール地方
◆造り手：エリック・ルイ
◆葡萄：ソーヴィニョン・ブラン
◆A.O.C プイィ・フュメ

★☆厳格なリュット・レゾネ/粘土石灰質、シレックス土壌

★テイスティングコメント★☆

柑橘系の爽やかさを持ち、滑らかで少しとろみのある感じ、、レモンキャンディーのような印象。白い花、白桃の香りがふわりと上がり、控え目に華やかさの出るワイン。ソーヴィニョン・ブラン特有のハーブなどの香りは奥からほのかに出てくるので、青い香りが苦手な方にも良さそうです。

★料理★☆

2006年
CRISTAL
クリスタル
LOUIS ROEDERER
ルイ・ロデレール

★エルニャのひとこと★☆

若いヴィンテージだけど、クリスタルの中では柔らかいニャ♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ルイ・ロデレール
◆葡萄：ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%

★テイスティングコメント★☆

繊細な泡が長く続き、柔らかな印象です。酸・ミネラルが強すぎず綺麗なキレがあります。
白桃のアロマも出てきて、飲みやすいヴィンテージ。
時間が経つとカラメル香がふわりと上がってきます。

★料理★☆

冷製コンソメジュレと
ズワイガニのカクテル

まるでイクラのような綺麗な透明の球は、
口に含むと、ジワリと溶けて
コンソメの旨味が広がります。

下に隠れているズワイガニと、
アボカドムースのクリーミーな柔らかさ
が加わると、クリスタルの綺麗な酸、
ミネラルがアクセントに♪

1990年

ボランジェ・グラン・ダネ

★エルニャのひとこと★☆

どしっと腰を据えたような、熟成シャンパーニュだニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ボランジェ
◆葡萄：ピノ・ノワール、シャルドネ

★テイスティングコメント★☆

泡が思ったよりも強く、綺麗に立ち上っています。
色は、熟成して少し黄金色になっています。

この色が何とも綺麗☆
香りはわずかにトースト香とリンゴ、あんずのような香りがあります。
香り、味ともに、どしっとした、しっかりとしたストラクチャーを持っています。

酸がしっかりあり、泡が口の中で溶けていきます。

★料理★☆

静岡　伊豆の
アナグマのパテ

しっかりとした肉質で、
少しクセのある香り。
これが、ワインに合います♪

華やかな香りが上がるのではなく、
どしっとしたボリュームと酸、
熟成の香りを持つ
1990年のグラン・ダネは
こちらのお料理と良く合い、
酸が綺麗に引き締めてくれます。

また、フルーツほおずきと
山葡萄、赤ワインで煮詰めた
プルーンとの相性がバッチリ☆

1966年
Chateau Beychevelle
シャトー・ベイシュベル

★エルニャのひとこと★☆

48年熟成しても、まだ若さがあるんだニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ボルドー地方/サンジュリアン
◆造り手：シャトー・ベイシュベル
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ
◆A.O.Cサンジュリアン
◆メドック格付け4級（メドック格付一覧）

★テイスティングコメント★☆

綺麗なガーネット色をしており、若さを感じる色調です。
（写真は、ボトル最後の方のワインを注いだグラスなので、少し濁って見えます）

土やトリュフなどの熟成香が強い香りがある中、まだ黒果実の香りもあり味わいでも果実味を感じ、
もう熟成のピークを過ぎているかな、と思っていただけに驚きました。
ですが、やはり48年の熟成を経ているだけあり、タンニンは柔らかく、口に含むと渋味はほぼなく、すっと消えていきます。

★料理★☆

スコットランドのライチョウ

とても濃厚なソースと、噛むと
ジュワっと旨味が広がる
お肉がたまりません。

そしてこちらのワイン、1966年シャトーベイシュベルが
入ったサルミソースが
お肉を引き立てます。

木や土の香りなどはありますが、熟成により柔らかくなったタンニンには、ライチョウと直接合わせると負けてしまいますので、複雑な味わいのソースと共にライチョウを頂いた後に、その香りと合わせて楽しみました。

★レストラン★☆
[渋谷] deco