NV
Devaux Cuvee D
キュヴェ・デー・ミレジム
Devaux
デュヴォー

★エルニャのひとこと★☆

ふくよかだけど、キリリとしてる♪マグナムはいいニャ♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆「ユニオン・アンボワーズ」という生産者協同組合が運営
◆葡萄：ピノ・ノワール約65%、シャルドネ約35%
◆A.O.Cシャンパーニュ

★☆

• 最低3年の瓶熟

★テイスティングコメント★☆

トーストやナッツなどのふくよかな香りに、グレープフルーツなどのキリっとした柑橘系の香り、そして白い花のニュアンスがフワリとあります。ただ、それらは控え目に出てきます。ミネラルの存在感があります。
ほど良いボリューム感です。
マグナムボトルでした。

★料理★☆

蟹のパイ
干し柿とフォアグラのテリーヌ

スタートの一口サイズのお楽しみの一皿は
シャンパーニュと相性が良いですね♪

ベルギー産キャヴィアと車海老のヴァポーレ
香り豊かなコラリーヌソース
アンディーヴとオレンジのサラダ添え

口に含むと広がるキャビアの濃厚な旨味に合わせようとすると、こちらのシャンパーニュの酸とミネラルが際立ちました。

キャビアには、熟成して落ち着き、深みのあるシャンパーニュと合わせたいなぁ、と思います。

ただ、車海老と濃厚なコラリーヌソースとは相性が良く♪

★レストラン★☆
[銀座]　資生堂ファロ

※詳しくは後日補足します。

1. Vendange
   収穫
2. Pressurage
   圧搾
3. Premiere Fermentation
   一次発酵
4. Assemblage
   調合
5. Tirage
   瓶詰
6. Deuxieme Fermentation en Bouteile
   瓶内二次発酵
7. Maturation sur lie
   熟成
8. Mise sur pointe
   倒立
9. Remuage
   動瓶
10. Degorgement
    澱抜き
11. Dosage
    門出のリキュール
12. Bouchage
    打栓
13. Habillage
    ラベル貼り

★ ソムリエ・エル太のワイン知識 [中級編] ★

お客様、

シャンパーニュの甘辛の違いは、

シャンパーニュを造る過程で

どれくらい糖分を加えているか

ということで決まります。

そして、その加えた当分の量によって
表示が変わります。

1. [極辛口]　0g/L
   Brut Non Dose
   ブリュット・ノン・ドゼ
   Ultra Brut
   ウルトラ・ブリュット

   ---

2. [極辛口]　3g/L 以下
   Brut Nature
   ブリュット・ナチュール

   ---

3. [極辛口]　0～6g/L
   Extra Brut
   エクストラ・ブリュット

   ---

4. [辛口]　6～15g/L
   Brut
   ブリュット

   ---

5. [ほのかに辛口]　12～20g/L
   Extra Dry
   エクストラ・ドライ

   ---

6. [甘口]　17～35g/L
   Sec
   セック

   ---

7. [極甘口]　33～50g/L
   Demi-Sec
   ドゥミ・セック

   ---

8. [極甘口]　50g/L以上
   Doux
   ドゥー

   ---

糖分の量に幅があるので、例えば同じ「Brut（辛口）」表記であっても、糖分の量が

6g/Lだと、極辛口に近い味わい
になりますし、

15g/Lだと、中辛口に近い味わい
になります。

ですので、同じ「Brut」であっても、造り手によって甘さを感じたり、かなりキレのある辛口に感じたり、、ということがあります。

葡萄のブレンドによってボリューム感や味わいが変わりますが、このように糖分の量でも変わってきますのでご参考なさって下さい。

それでは、失礼いたします。

【関連】「シャンペン」と「シャンパン」は違う？

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

シャンパーニュの甘口と辛口。
どうやって分るかというと、

ラベルに載っている文字を見ると
わかるよ！

【極辛口】Brut Non Dose
　　　Ultra Brut

 【極辛口】Brut Nature

【極辛口】Extra Brut

【辛口】Brut

【ほのかに辛口】Extra Dry

【甘口】Sec

【極甘口】Demi-Sec

【極甘口】Doux

詳しくはコチラ↓
シャンパーニュの甘辛②へ、、☆

【関連】「シャンペン」と「シャンパン」は違う？

★ ソムリエ・エル太のワイン知識[中級編] ★

お客さま、
ブラン・ド・ノワールというのは、

「黒ぶどうを100％使って造られる
白ワイン」

のことを指します。

◆

「黒ぶどう」というのは、果皮が黒く、通常、赤ワインを造る葡萄です。

が、そちらを使用して
白ワインを造る、ということです。

そして、その白ワインを使って
スパークリングワインを造り、
シャンパーニュに多く見られますね。

シャンパーニュの場合、
黒ぶどう2種、
ピノ・ノワールとピノ・ムニエ
を使用したものになります。

どちらか片方だけでも、2種をブレンドしても、どちらでもブラン・ド・ノワールと呼ばれます。

◆

多くのシャンパーニュは
白ぶどうと黒ぶどうを2,3種類
使用して造られております。

◆

それらに比べると

黒ぶどう100%で造る
「ブラン・ド・ノワール」は

どこかしっかりとコクのある味わいのものが、多いような気が致します。

もちろん、造り手によって変わりますので、それに限りません。

◆

それでは、失礼致します。

【関連】→ブラン・ド・ブランとは？[中級]

★ ソムリエ・エル太のワイン知識[中級編] ★

お客さま、
ブラン・ド・ブランというのは、

「白ぶどうを100％使って造られる
白ワイン」

のことを指します。

◆

その白ワインを使って
スパークリングワインを造り、
シャンパーニュに多く見られますね。

シャンパーニュの場合は
シャルドネ
だけで造られます。

◆

多くのシャンパーニュは
白ぶどうと黒ぶどうを2,3種類
使用して造られております。

◆

それらに比べると

白ぶどう100%で造る
「ブラン・ド・ブラン」は

どこか柔らかくとシャープな味わいのものが、多いような気が致します。

もちろん、造り手によって変わりますので、それに限りません。

◆

それでは、失礼致します。

【関連】→ブラン・ド・ノワールとは？[中級]