NV
Henri Giraud Esprit de Giraud Brut
アンリ・ジロー エスプリ ブリュット
☆★エルニャのひとこと★☆
果実味が心地よいニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆葡萄：ピノ・ノワール70％、シャルドネ30％
◆AOCシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
繊細な泡が続き、程よいボリュームとフレッシュさがあります。
白桃のコンポートや、洋梨のたっぷりとした香りと味わいと、ほのかなスパイスの香りがあり、奥行きのある香りが楽しめます。
果実味の甘みあるボリュームと、それを支える綺麗なミネラルのバランスが良く、酸味は強すぎず程よい穏やかさが様々なお料理と合わせやすいタイプです。
★レストラン★☆ [麻布十番] gri-gri
1996年
Philipponnat
フィリポナ
Clos des Goisses Brut
クロ・デ・ゴワセ・ブリュット
★エルニャのひとこと★☆
熟成した旨味、深いニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：フィリポナ
◆葡萄：シャルドネ35%、ピノ・ノワール65%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
黄色の強いクリーム色。泡の勢いがある。
エポワスのようなウォッシュ系チーズの香りがあり、アンズ、ナッツの香り、熟成香が広がる。ミネラルと酸がしっかりとあり、時間が経ってもこの硬質なスタイルは変わらず。
熟成香がとても楽しめ、温度が上がるとブリオッシュの香りがふわりと包み込みます。
同時に開けたジャック・セロス シュブスタンスと並べてみると、
右側のクロ・デ・ゴワセの色調も強い黄金色ですが、左側のジャックセロスの方がオレンジ色が強く見えます。
どちらも時間が経つにつれて変わる香りが
素晴らしく、ゆっくり楽しみました。
熟成シャンパーニュは
リエットやパテと一緒に楽しめます♪
★レストラン★☆ [渋谷] deco
ＮＶ
Jacques Selosse
ジャック・セロス
Substance
シュブスタンス
Blanc de Blancs
ブラン・ド・ブラン
★エルニャのひとこと★☆
うむむ！と唸るほどの、魅力的な味わいだニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ジャック・セロス
◆葡萄：シャルドネ100%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
オレンジがかった黄金色。アンズ色をした濃い色調。泡は非常に細かい。
ヘーゼルナッツの香ばしい香り、トースト香が広がり重厚なミネラルを感じた後に蜂蜜の甘み、アプリコットのドライフルーツのニュアンスを感じます。そして、シェリーのような酸化による香りが全体を覆っています。
とても細かくクリーミーな泡はじわっと溶けて、とても綺麗に消えていき、ふわっと残る繊細な香りが印象的。
落ち着きがありますが、香りがどんどん広がり伸びがあります。
2007年デゴルジュマンなので、7,8年の瓶内熟成による香りの複雑さを感じます。
力強さと可憐さを持ち合わせている、何とも言えない魅力があります。
同時に開けたクロ・デ・ゴワセ1996年と並べてみると、
右側のクロ・デ・ゴワセの色調も強い黄金色ですが、左側のジャックセロスの方がオレンジ色が強く見えます。
どちらも時間が経つにつれて変わる香りが
素晴らしく、ゆっくり楽しみました。
熟成シャンパーニュは
リエットやパテと一緒に楽しめます♪
★レストラン★☆ [渋谷] deco
NV
Devaux Cuvee D
キュヴェ・デー・ミレジム
Devaux
デュヴォー
★エルニャのひとこと★☆
ふくよかだけど、キリリとしてる♪マグナムはいいニャ♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆「ユニオン・アンボワーズ」という生産者協同組合が運営
◆葡萄：ピノ・ノワール約65%、シャルドネ約35%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
トーストやナッツなどのふくよかな香りに、グレープフルーツなどのキリっとした柑橘系の香り、そして白い花のニュアンスがフワリとあります。ただ、それらは控え目に出てきます。ミネラルの存在感があります。
ほど良いボリューム感です。
マグナムボトルでした。
★料理★☆
蟹のパイ
干し柿とフォアグラのテリーヌ
スタートの一口サイズのお楽しみの一皿は
シャンパーニュと相性が良いですね♪
ベルギー産キャヴィアと車海老のヴァポーレ
香り豊かなコラリーヌソース
アンディーヴとオレンジのサラダ添え
口に含むと広がるキャビアの濃厚な旨味に合わせようとすると、こちらのシャンパーニュの酸とミネラルが際立ちました。
キャビアには、熟成して落ち着き、深みのあるシャンパーニュと合わせたいなぁ、と思います。
ただ、車海老と濃厚なコラリーヌソースとは相性が良く♪
★レストラン★☆ [銀座] 資生堂ファロ
NV
MICHEL TURGY Grand Cru
Resrve Selection Brut Blanc de Blancs
ミシェル・チュルジ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン
レゼルヴ セレクション ブリュット
★エルニャのひとこと★☆
熟成の香りがあるけどフレッシュな味だニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ミシェル・チュルジ
◆葡萄：シャルドネ
★☆R.M/3年間瓶内熟成/オールド・レゼルヴ・ワイン使用
★テイスティングコメント★☆
アーモンドのような香ばしい香りのある泡。スタートに『爽やかだけどアクセントも欲しい』という方には良いと思います。
ただ、香りに比べると味わいのボリュームはさほど強くなく、グレープフルーツなどの味わいも強いので、ゆっくり時間をかけて飲むよりも、ある程度早めに飲んであげる方が良いと感じました。
★料理★☆
こちらはフレッシュな苺が添えられていて、ベリーを使ったソースがかかっている、ちょっと面白い味わい。
フォアグラが口の中でなめらかに溶けていく中、ベリーの酸味がアクセントになってシャンパーニュの酸味と繋がってくれたので、合わせやすくなりました。ただ、ピノ・ノワールを使ったもう少し厚みのあるシャンパーニュの方が、こちらの料理には合うだろうな、、と思いました。
2006年
CRISTAL
クリスタル
LOUIS ROEDERER
ルイ・ロデレール
★エルニャのひとこと★☆
若いヴィンテージだけど、クリスタルの中では柔らかいニャ♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ルイ・ロデレール
◆葡萄：ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%
★テイスティングコメント★☆
繊細な泡が長く続き、柔らかな印象です。酸・ミネラルが強すぎず綺麗なキレがあります。
白桃のアロマも出てきて、飲みやすいヴィンテージ。
時間が経つとカラメル香がふわりと上がってきます。
★料理★☆
冷製コンソメジュレと
ズワイガニのカクテル
まるでイクラのような綺麗な透明の球は、
口に含むと、ジワリと溶けて
コンソメの旨味が広がります。
下に隠れているズワイガニと、
アボカドムースのクリーミーな柔らかさ
が加わると、クリスタルの綺麗な酸、
ミネラルがアクセントに♪
1990年
ボランジェ・グラン・ダネ
★エルニャのひとこと★☆
どしっと腰を据えたような、熟成シャンパーニュだニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ボランジェ
◆葡萄：ピノ・ノワール、シャルドネ
★テイスティングコメント★☆
泡が思ったよりも強く、綺麗に立ち上っています。
色は、熟成して少し黄金色になっています。
この色が何とも綺麗☆
香りはわずかにトースト香とリンゴ、あんずのような香りがあります。
香り、味ともに、どしっとした、しっかりとしたストラクチャーを持っています。
酸がしっかりあり、泡が口の中で溶けていきます。
★料理★☆
静岡 伊豆の
アナグマのパテ
しっかりとした肉質で、
少しクセのある香り。
これが、ワインに合います♪
華やかな香りが上がるのではなく、
どしっとしたボリュームと酸、
熟成の香りを持つ
1990年のグラン・ダネは
こちらのお料理と良く合い、
酸が綺麗に引き締めてくれます。
また、フルーツほおずきと
山葡萄、赤ワインで煮詰めた
プルーンとの相性がバッチリ☆
NV
Krug Rose
クリュッグ ロゼ
★エルニャのひとこと★☆
熟成した偉大なシャンパーニュ、すばらしいニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：クリュッグ
◆葡萄：ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ
◆A.O.C シャンパーニュ
★テイスティングコメント★☆
とても綺麗な熟成をしておりオレンジがかった深みのあるカラー。
細かい泡が綺麗に立ち上り、口に含むとじわっと溶けてきます。
野生味ある赤果実の香りは控え目で、干しアンズのニュアンス、ほのかな香ばしさが感じられます。絹のように綺麗なシャンパーニュですが香り、味わいともに偉大な存在感に圧倒されます。
セラーで数年寝ていたとのことで、素晴らしい瓶内熟成をしており熟成シャンパーニュに魅了されてしまいました。
熟成した偉大なシャンパーニュは、大ぶりのグラスで頂くと、その魅力を十二分に感じることができます。
★料理★☆
ブルーオマールのティエド
ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて
絶妙な火の入れ方の、ブルー・オマール、絶品です。
香り高く、旨味が深く長く続き、
キメの細かさも素晴らしい。
熟成したクリュッグ・ロゼと、こちらのブルー・オマールの相性は抜群。ブルー・オマールの繊細で、じんわりと出てくる旨味と本当に良く合い、まさにマリアージュ。
添えてある食材とは合わせずに、ブルー・オマールとだけ合わせます。
熟成した複雑な香り、味わいのするクリュッグ・ロゼと合うことに、本当に驚きました。
「ブルーオマール」
オマールの中の、最高峰。
フランスのブルターニュ地方や
ノルマンディー地方のもので、
その名の通り、殻が青色をしているのが
特徴だそうです。
フランス産 鴨フォアグラのソテーを
ビーツと共に フランボワーズの香りで
滑らかでふわっと溶けるけれど、口の中にずっと残るフォアグラの深い味わい。
ほんの少しのビーツやフランボワーズのソースと共に
フォアグラを少し口に含んだ後、
クリュッグ・ロゼを一口。
ビーツやフランボワーズが、滑らかに溶けていくフォアグラに深みある酸味を与え、より奥深い香りに。
熟成クリュッグ・ロゼに合います。
★レストラン★☆ レストランリューズ