2004年
Clos Saint-Denis
クロ・サン・ドニ
Dujac
(デュジャック）

★エルニャのひとこと★☆

香り、味ともに、ちょうど飲み頃だニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：デュジャック
◆葡萄：ピノ・ノワール
◆A.O.C モレ・サン・ドニ特級
◆特級畑Grand Cru

★テイスティングコメント★☆

ラズベリーのギュッとつまった甘酸っぱさに、ダークチェリーの感じもあり、スパイスがプラスされた果実の甘さが全面に出ています。
それを土っぽさのある深みある香りが覆っており、複雑で奥行ある香りが最後まで続きます。
飲むと、香りからの期待を裏切らず、キメ細かいタンニンと長い余韻のある素晴らしい味わいでした。

2004年は少し早いかと思いましたが、最近、2004年のブルゴーニュワインで飲み頃を迎えているものに出会うことが多く、注目のヴィンテージです♪

★料理★☆

白いお皿に、フォアグラ、里芋、カブ、
ブラウンマッシュルーム、牛蒡、が
綺麗に盛ってあります。

そこにシェフがコンソメスープを
注いで、、

１ヶ月熟成させた
キジのコンソメスープ

香りが、辺り一面に広がります。
獣香や、アーモンドを
ローストしたような、
複雑な香りが包み込みます。

一か月熟成のキジがもたらす
得も言われぬ香り。

クロ・サン・ドニの野生っぽさや、土っぽさのある深みある香りがコンソメスープの獣香と、よく合います。
酸と果実味がうまく調和したシルキーなタッチがスープを邪魔せず、口の中で素晴らしいマリアージュをみせます。

素晴らしい香りの後、
ネットリと残るこのとろみも
たまりません。

★レストラン★☆　デコ

1964年
Chateau MARGAUX
シャトー・マルゴー

★エルニャのひとこと★☆

熟成しているけど、まだ若い印象だニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ボルドー地方
◆造り手：シャトー・マルゴー
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ
◆メドック格付け1級（メドック格付一覧）

★テイスティングコメント★☆

深みのある茶がかったガーネット色。まだ若い印象です。
ブラックチェリーやカシスの甘みが存在し、腐葉土や木のニュアンスが出ています。
ですが、トリュフや木の香りがもっとあっても良いのでは？と思うくらい控え目に出てきます。
こちらは私が10年前くらいに購入してセラーでずっと寝かせていたワイン。先日飲んだ1966年シャトー・ベイシュベル同様マーラ・ベッセ社蔵出しワインです。
だからなのか、分からないのですが両方とも60年代なのに、まだどこか若さがあり熟成しきっていない印象があります。

★料理★☆

蝦夷鹿のポアレをソースポアブラードで
根セロリのピュレと牛蒡を添えて

柔らかく、繊細な肉質で、
噛むと蝦夷鹿ならではの香りと
甘みがジワッと広がり
ソースがより深みを出します。

牛蒡が熟成したワインの
土のニュアンスと合います。

果実の甘みを感じるワインですが
タンニンはきめ細かくなっており
お肉と一緒に、、ではなく
お肉を食べた後の香りの余韻と
ワインを楽しみました。

★レストラン★☆レストランリューズ

1961年
AUVENAY
オーブネ
LEROY
(ルロワ）

★エルニャのひとこと★☆

、、、、。言葉が出ないほどの感動。。。☆

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：ルロワ(ネゴシアン・エルヴール）
◆葡萄：ピノ・ノワール

★テイスティングコメント★☆

透明度が高く茶の強い、綺麗なガーネット色。
セミドライのいちじくに熱を入れた野生のチェリー、薔薇などのドライフラワー、そしてスパイスの香りがふわり♪
とてもシルキーで紅茶のニュアンスがあり、ダージリンのファーストフラッシュのような、、
深いけれど軽やかで、透き通った味わい。
まだルロワがネゴシアンの時代のものです。

★料理★☆

アルバ産 白トリュフと
セップ茸のラヴィオリ
軽やかな栗のエキュームを添えて

白トリュフの濃く深い香りが、うわっと広がり、鼻腔をくすぐります。

黒トリュフよりもギュッと凝縮され、
それでいてより洗練されている
この香り高さは
白トリュフならでは。

その香りにつられて開けた、
香り高いルロワのワインは

 白トリュフの香り高さ、
セップ茸のコク、栗の柔らかな甘みと
本当にピタリと合います。

お互いが高め合い
余韻が長く続きます。

ハタのポワレ 法蓮草のソテーを添え
黒胡椒風味のジュと共に

ハタの、ふわっとしながら
繊細で引き締まった白身と、
香ばしくパリパリとした皮目の
バランスがとても良く、
こちらの赤ワインとバッチリ。
黒胡椒風味のジュが
主張しすぎないけれどコクを与えます。

★レストラン★☆レストランリューズ

1995年
CORTON CHARLEMAGNE
コルトン・シャルルマーニュ
Bonneau Du Martray
（ボノー・デュ・マルトレイ）

★エルニャのひとこと★☆

落ち着いたコルトン、ミネラルがたまらないニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：ボノー・デュ・マルトレイ
◆葡萄：シャルドネ
◆A.O.C コルトン・シャルルマーニュ
◆特級畑Grand Cru

★テイスティングコメント★☆

艶のある、とても綺麗なレモンイエロー。シトラスなどの柑橘系の香りに若干熱をいれたようなリンゴ、バターのニュアンスがほのかに感じられます。

まだ若々しさを感じパッと華やかに香るのではなく、ずっと奥深くにヘーゼルナッツなど香ばしい香りを備えているこちらの白ワイン。

しっかりとしたミネラルは厚みを保ちながらも、熟成により角が滑らかになっています。

★料理★☆

ブルーオマールのティエド
ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて

絶妙な火の入れ方の、ブルー・オマール、絶品です。
香り高く、旨味が深く長く続き、
キメの細かさも素晴らしい。

熟成クリュッグ・ロゼはブルーオマールだけで合わせ、相性抜群でしたが、コルトンの白には、蕪やポワローで、甘苦さを足してみました。

すると、まだ骨格のしっかりとしたワインのミネラルは、蕪を少し加えることで素晴らしい調和を見せました。

「ブルーオマール」

オマールの中の、最高峰。
フランスのブルターニュ地方や
ノルマンディー地方のもので、
その名の通り、殻が青色をしているのが
特徴だそうです。

フランス産 鴨フォアグラのソテーを
ビーツと共に フランボワーズの香りで

滑らかでふわっと溶けるけれど、口の中にずっと残るフォアグラの深い味わい。

白ワインの持つ、ベールに覆われたような豊富で柔らかなミネラルが、フォアグラの脂を綺麗に包み素敵なマリアージュをみせました。

★レストラン★☆レストランリューズ

NV
Krug Rose
クリュッグ　ロゼ

★エルニャのひとこと★☆

熟成した偉大なシャンパーニュ、すばらしいニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：クリュッグ
◆葡萄：ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ
◆A.O.C シャンパーニュ

★テイスティングコメント★☆

とても綺麗な熟成をしておりオレンジがかった深みのあるカラー。
細かい泡が綺麗に立ち上り、口に含むとじわっと溶けてきます。

野生味ある赤果実の香りは控え目で、干しアンズのニュアンス、ほのかな香ばしさが感じられます。絹のように綺麗なシャンパーニュですが香り、味わいともに偉大な存在感に圧倒されます。

セラーで数年寝ていたとのことで、素晴らしい瓶内熟成をしており熟成シャンパーニュに魅了されてしまいました。
熟成した偉大なシャンパーニュは、大ぶりのグラスで頂くと、その魅力を十二分に感じることができます。

★料理★☆

ブルーオマールのティエド
ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて

絶妙な火の入れ方の、ブルー・オマール、絶品です。
香り高く、旨味が深く長く続き、
キメの細かさも素晴らしい。

熟成したクリュッグ・ロゼと、こちらのブルー・オマールの相性は抜群。ブルー・オマールの繊細で、じんわりと出てくる旨味と本当に良く合い、まさにマリアージュ。

添えてある食材とは合わせずに、ブルー・オマールとだけ合わせます。

熟成した複雑な香り、味わいのするクリュッグ・ロゼと合うことに、本当に驚きました。

「ブルーオマール」

オマールの中の、最高峰。
フランスのブルターニュ地方や
ノルマンディー地方のもので、
その名の通り、殻が青色をしているのが
特徴だそうです。

フランス産 鴨フォアグラのソテーを
ビーツと共に フランボワーズの香りで 

滑らかでふわっと溶けるけれど、口の中にずっと残るフォアグラの深い味わい。

ほんの少しのビーツやフランボワーズのソースと共に
フォアグラを少し口に含んだ後、
クリュッグ・ロゼを一口。

ビーツやフランボワーズが、滑らかに溶けていくフォアグラに深みある酸味を与え、より奥深い香りに。
熟成クリュッグ・ロゼに合います。

★レストラン★☆
レストランリューズ